sunnuntai 11. elokuuta 2019

Pad Thai (paistettu thaimaalainen nuudeli) katkaravuilla


Pad thai Thaimaalaisittan

Yksi suosikkiruuistani Thaimaassa on aina ollut pad thai. Saatan syödä sitä lähes joka päivä Thaimaassa ollessani, ja silti ruokakokemus on aina erilainen. Myös Suomessa olen syönyt pad thaita useissa thaimaalaisissa ravintoloissa. Näiden paikallisten ruokakokemusten, omien kokkailujeni ja Thaimaassa käymäni ruokakurssin perusteella olen samaa mieltä väitteestä, että pad thai on yksi vaikeimmista Thai ruuista valmistaa (oikein). Suurimmalla todennäköisyydellä hyvää pad thaita saa Thaimaasta, mutta sielläkin on tullut vastaan huonoja versioita. Suomalaisissa thai-ravintoloissa olen törmännyt sellaisiin versioihin, etten voi edes ymmärtää mitä yhteyttä ruualla on ollut pad thain kanssa, mutta olen myös saanut erinomaista pad thaita Suomessa esimerkiksi Thai Street Foodista Porvoossa. Omat kokkailut onnistuvat vaihtelevasti. Välillä pad thai onnistuu niin hyvin kuin se voi onnistua sähköhellalla tehtynä ja välillä omakin lopputulos on kaukana siitä, mitä opiskelin kokkikurssilla Thaimaassa. Parhaan lopputuloksen olen saanut tällä reseptillä, jonka olen saanut Koh Lantalta Time for Lime kokkikurssilta.

Ainekset:


4 rkl tamarindikastiketta

3 rkl kalakastiketta

1,5 rkl palmusokeria

-------------

1 dl kuutioitua tofua (2 cm x 0,5 cm)

4 kynttä valkosipulia pieneksi pilkottuna

4 thai salottisipulia

1 punainen chili pieneksi pilkottuna

4 rkl kuivattuja katkarapuja

4 rkl valkoista säilöttyä retiisiä

1 tl kuivattua chilihiutaletta

16 kpl tuoreita katkarapuja (n. 2dl)

--------------

200 g kuivattua riisinuudelia

3 rkl vettä

3 kpl kananmunia, rikottuna kupissa, älä sekoita

1 dl tuoreita mungpavun ituja

3 valkosipulin vartta, 4 cm paloina

2+3+1 rkl paistoöljyä


Lisukkeet:

·         Tuoreita mungpavun ituja
·         Valkosipulin varren palasia
·         1 lime neljään osaan leikattuna
·         Maapähkinä murskaa
·         Kuivattuja chilihiutaleita

Valmistusohje:

1.    Liota nuudeleita huoneenlämpöisessä vedessä noin 20 minuuttia ja kaada vesi pois.
2.    Sekoita pienessä kupissa palmusokeri, kalakastike ja tamarindikastike.
3.    Kuumenna 3 rkl öljyä vokkipannussa ja lisää tofu. Paista tofu vähän rapeaksi ja kullanruskeaksi.
4.    Lisää pannulle tuore chili, valkosipuli, shalottisipuli, kuivatut katkaravut, hyppysellinen chilihiutaleita ja säilötty valkoinen retiisi. Kuullota kunnes mausteista irtoaa aromi, mutta älä ruskista.
5.    Lisää katkaravut ja paista noin 7 sekuntia.
6.    Siirrä ainekset vokin reunoille ja lisää vokin keskelle 2 rkl öljyä.
7.    Lisää nuudelit ja vesi. Paista käännellen, kunnes nuudelit ovat pehmeitä ja puolikuivia. 
8.    Laita kaikki ainekset vokin reunoille. Laita pannulle 1 rkl öljyä ja kaada munat vokkiin. Paista munat kevyesti vokin keskellä ja kun ne ovat valmiit, lisää kohdassa 2. valmistettu kastike ja idut nuudeleiden päälle.
9.    Kun munat ovat valmiina sekoita kaikki ainekset käännellen vokissa noin 6 sekunnin ajan.
10. Lisää lopuksi valkosipulin varret, sekoita nopeasti ja tarjoile lisukkeiden kera.

Tällä ohjeella on mahdollista saada hyvä pad thai, mutta ongelmaksi voi muodostua valmistusaineiden saanti ja paistolämpötila. Paistolämpötilan saa pidettyä mahdollisimman kuumana, kun valmistaa vain kaksi annosta kerrallaan. Tästä ohjeesta pitäisi tulla neljä annosta. Suurimmaksi ongelmaksi ainesten suhteen on osoittautunut nykyään oikeanlaisten itujen löytäminen. Muutama vuosi sitten mungpavun ituja löytyi Prismasta ja Helsingin aasialaisista kaupoista peltitölkkiin säilöttyinä ja Lidlistä Aasia viikolla lasipurkeista. Nyt en löydä niitä enää mistään. Muita aineksia olen ostanut marketeista ja harvinaisempia joko tuonut matkoilta tai ostanut Helsingin Aasia kaupoista. Tuoreiden katkarapujen sijaan olen käyttänyt pakasteita ja ne sopivat mielestäni oikein hyvin ruokaan.  Minulla ei ole yhtään kuvaa omista kokkailuistani, mutta seuraavalla kerralla yritän muistaa ja ehtiä kuvata ruuan ennen kuin herkuttelen sillä.


Ei kommentteja: